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茄子とトマトのハーブが効いたペペロンチーノ
材料４人分
スパゲティ
４００g
トマト
大きめ２個
茄子
４本
タマネギ
１個
椎茸
４枚
ニンニク
１株
鷹の爪
４本
トマトホール缶
１缶
乾燥ハーブ
各種適量
黒胡椒
少々
バター
２０g
オリーブオイル
大さじ４
茹で塩
大さじ３
パルメザンチーズ
多め
＜作り方＞
１．ニンニクは半量をスライスして、半分はみじん切りにする。
２．タマネギ、椎茸は薄切りにする。茄子は縦半分に切り、５ミリ幅に切る。トマトは一口大に切る。
３．大きめの鍋で塩大さじ３を入れたたっぷりの湯で、スパゲティを茹でる。茹で時間の１分前に、スパを取り出せる様に茹でる。
４．フライパンにオリーブオイルを入れ、スライスニンニクを色着く迄焼き、取り出す。
５．みじん切りのニンニクと、種を取り出した鷹の爪を投入して香りが出たら、バター、タマネギ、茄子、椎茸を炒め、軽く塩胡椒し、トマトのホール缶を入れ、ハーブ類、黒胡椒、茹で汁大さじ５杯を入れて味を見る。味が薄かったら茹で汁を追加する。
６．アルデンテのスパゲティを素早く５に投入して、全体をよく絡めてもう一度味見をして、でき上がりです。
７．お皿に盛って、パルメザンチーズをたっぷり掛けて、バジルあるいは、青シソ、パセリ等をあしらってお召し上がり下さい。
ハーブはオレガノ、バジル、セージ、タイム、ローズマリー、シソ等をお好みでお使い下さい。
私はパルメザンチーズをたっぷり掛けたものが大好きですが、お好みで使って下さい。
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